WIZYTA SZEFOWEJ

Dzisiaj mam niespodziewaną wizytę. Przychodzi do mnie szefowa. Prawdopodobnie będziemy rozmawiać o moim awansie,. Muszę zaproponować jej coś dobrego do kawy. Na takie okazje najlepsze są wyroby DR GERARDA. Mam jeszcze w zapasie MARKIZY I DRAŻE. Produkty DR GERARDA kupuję bardzo często, jeszcze mnie nie zawiodły. Poczęstuję szefową również moim ulubionym ciastem, został mi jeszcze z urodzin

Tort migdałowy mandorla bezglutenowy.

Składniki.

Blaty migdałowe – 5 białek jaj, 150 g cukru, 150 g migdałów zmielonych na mączkę, niewielka ilość masła do posmarowania blachy.

Ganasz migdałowy – 200 ml śmietanki 30%, 4 tabliczki białej czekolady, 100 g miękkiego masła, 50 ml amaretto, (można zastąpić 50 ml śmietanki), około 20 migdałów posiekanych do dekoracji

Blaty migdałowe  przygotowanie – Białka ubijamy z cukrem na sztywną pianę, dodajemy mąkę migdałową, mieszamy. Masę dzielimy na dwie części. Przekładamy połowę do rękawa cukierniczego. Blachę do pieczenia smarujemy masłem i oprószamy migdałami. Za pomocą krążka o średnicy 22 cm (np. obręczy tortownicy) zaznaczamy na blaszce kształt dwóch blatów i wypełniamy je wcześniej przełożonym do szprycy ciastem. Blaty pieczemy 10 – 12 minut w temperaturze 190C. Od razu po upieczeniu poprawiamy ich kształt wyciskając 2 kółka, wcześniej użytym krążkiem (obręczą) i zdejmujemy z blaszki, podcinając od spodu. Czynność powtarzamy i pieczemy 2 kolejne blaty, studzimy.

Ganasz migdałowy – śmietankę zagotowujemy, dodajemy roztopioną czekoladę, mieszamy, dodajemy masło i amaretto. Wyrabiamy na jednolitą masę i całkowicie studzimy w temperaturze pokojowej (około 4 godziny). Wystudzony ganasz mieszamy i przekładamy nim blaty migdałowe. Górę i boki gotowego tortu smarujemy ganaszem. Chłodzimy chwilę w lodówce i nakładamy drugą warstwę kremu, wyrównując powierzchnię (zostawiamy trochę ganadszu do dekoracji). Ponownie chłodzimy w lodówce. Z papieru do pieczenia zwijamy kornetm, napełniamy go pozostałym ganaszem i dekorujemy wierzch tortu. Dolną krawędź ciasta posypujemy posiekanymi migdałami.